月餅的制作機器非常龐大，一般小廠都沒有投入使用，家庭式就更不用說了，隨著人們的生活水平越來越提高，糕點制作，烘焙制作慢慢延伸到家庭。有愛好人士研究了手工制作方法配方，讓糕點和烘焙以手工制作的方法進入家庭，讓家人們享受制作的過程，又可以觸進感情的溝通。月餅是中華傳統的美食，每到中秋節，買月餅送禮，家人坐在一起吃月餅，象征團圓美好的寓意。

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今天趣園食品和大家分享廣式月餅“蛋黃白蓮蓉月餅”，趣園月餅“雙黃白蓮蓉月餅”在2015年的月餅文化節上獲得了“中華名餅”的稱號。今天就和大家分享趣園雙黃白蓮蓉月餅的制作方法。

廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產自廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的制作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國范圍內廣泛流行。

原料食材

低筋粉：100g

轉化糖漿：70g

花生油：25g

蓮蓉餡:300g

輔料食材：

吉士粉：5g

視水：1g

咸蛋黃：5顆

雞蛋：1只

準備好材料

1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

2、過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿

3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時

4、醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子

5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓

6、取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后

7、放入模具中按壓，制成的月餅生胚

8、將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

9、雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火

小貼士：
1、面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適

3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油

趣園月餅成立于1996年，至今已有20年的歷史，是廣州著名商標。完善的食品生產線和研發新品能力，有規范的市場管理和招商政策，和每一位合作經銷商共同發展休閑食品事業

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