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          低筋面粉知識

          返回列表來源:趣園食品官網 發布日期 2015-10-27 16:01 瀏覽:-

          低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。

          低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

          分類制作

          低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。
          如果你家只有高筋面粉 ,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

          在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅和蛋糕還有鯛魚燒的制作。



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