今天，我們來八一八蘇打餅干的不同之處。蘇打餅干的制造特點是先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調成面團，經較長時間發酵后加入其余小麥粉，再經短時間發酵后整型。這種餅干，一般為甜餅干。含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸堿度。面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過多，面筋形成達到最大時，面團在壓模之后，容易收縮變形，而且面團會太黏，印模時候會粘模邊上。加水量太少，則面團太干燥，松散，成型困難，最后成品比較硬，不脆。面團溫度對于面團中面筋形成率有很大的影響。采用30℃溫水和調制面團比較合適。發酵之后的面團會變得順滑，更有彈性，同時增強延展性，并可以包覆更多的氣體。發酵時間需要適當控制，因為發酵時間太短，發酵不足的，那么面團除了不會膨脹得足夠大，質地也會變得很粗糙；但是如果發酵時間太長了，面團會發黏，并帶有酸味。中間醒發：發酵后揉圓的面團靜止15分鐘左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，這個靜止的過程中發酵作用繼續進行。蘇打餅干在烘焙第一階段（約8分鐘）底火底火高一點，面火低一點，可以在餅干表面還沒有形成硬殼之前就脹發起來，使得餅干更加膨松。烘焙第二階段（約6分鐘），使底火溫度降低一點，面火升高，可以讓餅干的表面顏色更快上色，同時避免餅干底面烤焦。烘焙完成之后，將餅干放入80℃的環境下冷卻5分鐘后，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅干冷卻過快產生裂縫。

  蘇打餅干口感比較脆，味道比較香，最常見的有香蔥蘇打餅，趣園蘇打餅干有4種口味（蔥香味蘇打餅，全麥早餐蘇打餅，奶鹽味蘇打餅，猴頭菇蘇打餅）。

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