廣東趣園食品大講堂開課啦，在這里你將學到很多知識，比如學習關于餅干的保質、學習關于餅干的分類以及各種美味的餅干制作教程。趣園食品將一如既往的毫無保留的為大家講解這些內容，會盡量使用通俗易懂的文字去表達。今天趣園食品將為大家介紹一下餅干的分類。

蘇打餅干，其制造特點是先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調成面團，經較長時間發酵后加入其余小麥粉，再經短時間發酵后整型。這種餅干，一般為甜餅干。

韌性餅干，其所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調制面團時，容易形成面筋，一般需要較長時間調制面團，采用輥軋的方法對面團進行延展整型，切成薄片狀烘烤。由于這樣的加工方法，可形成層狀的面筋組織，所以培烤后的餅干斷面是比較整齊的層狀結構。為了防止表面起泡，通常在成型時要用針孔凹花印模。成品極脆，容重輕，常見的品種有動物、什錦、玩具、大圓餅干之類。

酥性餅干，其與韌性餅干的原料配比相反，在調制面團時，砂糖和油脂的用量較多，而加水極少。在調制面團操作時攪拌時間較短，盡量不使面筋過多地形成，常用凸花無針孔印模成型。成品酥松，一般感覺較厚重，常見的品種有甜餅干、擠花餅干、小甜餅、酥餅等。

粗餅干，也稱發酵餅干，面團調制、發酵和成型工藝與蘇打餅干相同，只是成型后的最后發酵，是在溫度、濕度較高的環境下進行。粗餅干中糖、油等輔料很少，以咸味為主基調，但保存性較好，所以常作為旅行保存食品。

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